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  10月24日晚8点，黄兴路步行街人潮涌动，贩子长巷的喧嚣伴着人间烟火逐渐升腾。聚味瞿记·龙虾堂长沙国金店，冬日小火锅的锅气与海南澄迈淡水蓝龙的香气交错，外卖小哥交游不断，店肆生意炽热如常。

  低温的秋冬日，对主营小龙虾、烧烤的连锁店而言算丧命一击，他们却弯道超车。淘宝闪购本年5月全量上线以来，聚味瞿记·龙虾堂新用户规划增加超110%，客单价约160元、远高于其他餐饮品类，外卖订单大幅度增加、品牌营业额稳步提高……

  这背面，是品牌依托淘宝闪购等外卖渠道，在传统冷季中成功拓荒“第二增加曲线”，完成订单量与赢利率双升的生动描写。

  “月初推出了香辣跳跳蛙、鱼籽鱼泡、酸汤鲜牛肉等更习气秋冬消费习气的火锅套餐。双11期间，还会依据渠道顾客喜好上一人食小火锅。”时值下单顶峰，门店像一个高速工作、热气蒸发的精密机器，聚味瞿记·龙虾堂外卖负责人龚坚不急不躁盯着大盘，以产品为中心、质量优先、面临商场改变活跃调整，是品牌的中心战略。

  作为本年“吃喝玩乐购 尽在双11”的主力军之一，淘宝闪购经过“千万免单”“88VIP五折外卖”“淘金币返现”三大全新玩法，激活大消费商场。一起，还为像聚味瞿记·龙虾堂这样的质量好店专门上线了“爆火好店”频道，推出大额红包、“超时20分钟免单”和“加快配送”等服务，逐渐提高顾客的体会。

  在聚味瞿记·龙虾堂，一种身披淡蓝色“铠甲”的海南澄迈“蓝龙”悄然走红：它个头硕大、虾钳夸大、肉质弹嫩鲜甜，成为年轻人争相打卡的“潮牌”。“北方游客更爱吃蓝龙，它原产于澳大利亚，是现在世界上最贵重的经济虾种之一。”龚坚说到，秋冬季，蓝龙销量占小龙虾品类的60%至70%，大部分订单来自外卖渠道的推行。

  品牌深入意识到，线上生意的中心在于“单均”（每笔订单收入）价值。品牌负责人瞿雄杰坦言，自动将香辣口味蓝龙、蓝龙套餐、卤蓝龙拼盘等蓝龙系列新产品由堂食的大份调整为外卖的中份，看似“下降单均”，实则是以更灵敏的产品组合适配外卖场景，最大化渠道的撬动效应，终究完成高客单与赢利持续增加的动态平衡。

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